INGREDIENTES:
1`pollo
1/2 conejo
100gr. costillas de cerdo
alguna pieza de pato
500gr de judia verde ancha
4 alcachofas
100g. judia de lima
aceite de oliva
pimenton dulce
azafran
1kg de arroz que no sea ni ni chino ni deshidratado (IMPORTANTE)

PREPARACION:
Se trocea la carne en pequeño y se sala bien. se trocea en pequeño la judia verde y la alcachofa, y esta ultima se pone en agua fria con limon para perder el toque negruzco. La judia de lima, se es seca, debe pasar la noche anterior en remojo.
Se pone en la paellera el aceita, y cuando este hirviendo se añade la carna. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse. Cuando la carne este bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introduce la judia verde y se sofrie. Luego se añade el tomate, y con la espumedera se reparte por toda la paelera, ya que al tener componentes acidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que estan adheridas a la paellera. Una vez sofrito el tomate se añade rapidamente el pimenton y se dan unas vueltas. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añade tres de agua.Una vez intoducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua, se añade la judia de lima en remojo. El hervor dejara una senñal en el borde de la paellera.Esta señal es muy importante, indica el limitehasta donde se debe rellenar el agua.
Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que anyadir mas agua tantas veces como sea. El punto para saber cuando esta listo todo para anyadir el arroz es cuendo este tierno el garrofon. En ese momento se rellena hasta el limite de agua y se anyaden las alcachofas. Cuando empieze a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafran. El fuego ha de estar fuerte hasta que
aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La coccion suele durar unos 20 minutos.
Buen provecho!!!